Recetas para personas diabéticas

Recetas para personas diabéticas

Las siguientes opciones de recetas le ayudarán a elaborar comidas sanas y le servirán de ejemplo para aprender la forma de seguir un plan de alimentación saludable que se ajuste a usted y a sus necesidades como persona que padece diabetes.

Cada preparación sigue un plan de alimentación saludable presentado por los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades en Estados Unidos, muy similar al Plato del Buen Comer, en México.

Ya sea que usted padezca diabetes tipo 1, tipo 2 o gestacional, entender cómo los alimentos y la nutrición afectan al cuerpo le ayudará a manejar su alimentación con éxito y así disfrutar de todos sus beneficios.

Tortilla Española

Ingredientes

  • 5 papas pequeñas, peladas y cortadas (casi 1/2 kilo)
  • Aceite vegetal para cocinar en spray
  • 1⁄2 cebolla mediana picada finamente
  • 1 calabacín verde pequeño cortado en rodajas
  • 1 1⁄2 taza de pimientos verdes o rojos cortados en rodajas finas
  • 5 champiñones medianos en rodajas
  • 3 huevos enteros batidos
  • 5 claras de huevo batidas
  • Pimienta y sal de ajo con hierbas al gusto
  • 150 gramos de queso mozzarella de bajo contenido graso rallado
  • 1 cucharada de queso parmesano de bajo contenido graso

Preparación

  1. Precaliente el horno a 190 °C (375 °F).
  2. Cocine las papas en agua hirviendo hasta que se ablanden.
  3. En una sartén antiadherente, rocíe el aceite vegetal y caliente a fuego medio.
  4. Añada la cebolla y sofría hasta que se dore. Añada las verduras y sofría hasta que se ablanden, pero sin dorarlas.
  5. En un recipiente mediano, bata ligeramente los huevos y las claras de huevo, la pimienta, la sal de ajo y el queso mozzarella de bajo contenido graso. Añada la mezcla de huevos con queso a las verduras cocidas.
  6. Rocíe el aceite vegetal en una cacerola para hornear de 10 pulgadas o en una sartén que se pueda meter al horno. Vierta en ella la mezcla de huevos y papas. Esparza por encima el queso parmesano de bajo contenido graso y hornee la tortilla hasta que esté firme y dorada en la superficie, entre 20 y 30 minutos.
  7. Saque la tortilla del horno, déjela enfriar por 10 minutos y corte en cinco pedazos.

Estofado de Pavo

  • 1/2 kilo de pechuga de pavo cortada en cubos
  • 2 cucharadas de harina integral
  • 1⁄4 de cucharadita de sal (opcional)
  • 1⁄4 de cucharadita de pimienta
  • 1⁄4 de cucharadita de comino
  • 1 1⁄2 cucharada de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo picados finamente
  • 2 cebollas medianas en rodajas
  • 2 tallos de apio en rodajas
  • 1 pimiento mediano, verde o rojo, en rodajas
  • 1 tomate mediano picado finamente
  • 5 tazas de caldo de res o pavo sin grasa y con bajo contenido de sodio
  • 5 papas pequeñas, peladas y cortadas en cubitos
  • 12 zanahorias pequeñas cortadas en trozos grandes
  • 1 1⁄4 taza de chícharos

Preparación

  1. Precaliente el horno a 190 °C (375 °F).
  2. Mezcle la harina de trigo integral con la sal, la pimienta y el comino.
  3. Añada los cubos de carne de res o pavo a la mezcla y sacuda el exceso de harina.
  4. En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio y añada los cubos de carne de res o pavo. Sofría entre 7 y 10 minutos, hasta que se doren bien.
  5. Coloque la carne o el pavo en una cacerola para hornear.
  6. Añada el ajo picado, las cebollas, el apio y los pimientos en la sartén y cocine hasta que las verduras se ablanden, unos 5 minutos.
  7. Agregue el tomate y el caldo. Déjelo que hierva y vierta la mezcla sobre el pavo
  8. Tape bien la cacerola y hornee por 1 hora a 190 °C (375 °F).
  9. Saque la cacerola del horno y añada las papas, las zanahorias y los chícharos.
  10. Hornee por otros 20 a 25 minutos, o hasta que se ablanden.

Pizza de dos quesos

Ingredientes

  • 2 cucharadas de harina de trigo integral
  • 400 gramos de masa de pizza (puede ser refrigerada)
  • Aceite vegetal en spray
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1⁄2 taza de queso ricotta de bajo contenido graso
  • 1⁄2 cucharadita de albahaca seca
  • 1 cebolla pequeña picada finamente
  • 2 dientes de ajo picados finamente
  • 1⁄4 cucharadita de sal (opcional)
  • 100 gramos de queso mozzarella de bajo contenido graso
  • 2 tazas de champiñones picados
  • 1 pimiento rojo grande cortado en tiras

Preparación

  1. Precaliente el horno a 218 °C (425 °F).
  2. Espolvoree la harina de trigo integral sobre el área de trabajo. Con el rodillo, extienda la masa hasta obtener el espesor deseado.
  3. Rocíe el aceite vegetal en una bandeja para hornear galletas Pase a la bandeja la masa de la pizza. Con una brochita, aplique aceite de oliva en la masa.
  4. Mezcle el queso ricotta con la albahaca, la cebolla, el ajo y la sal. Distribuya la mezcla sobre la masa.
  5. Esparza el queso mozzarella sobre la masa. Añádele al queso los champiñones y el pimiento rojo.
  6. Hornee a 218 °C (425 °F) de 13 a 15 minutos o hasta que el queso se derrita y la masa obtenga un color dorado oscuro.
  7. Córtela en 8 pedazos para servir.

Recetas y fotos: Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) en Estados Unidos

Referencia

https://www.cdc.gov/diabetes/spanish/pdfs/resources/spanish-tasty-recipe-508.pdf

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